湖北省市场监督管理局党组成员陈（chén）专在（zài）致辞中提到，发展食品科学，促进（jìn）食品产（chǎn）业健（jiàn）康（kāng）发（fā）展，是（shì）落实健康中国战略，满（mǎn）足人民群众对美好生活追（zhuī）求的一件大事。食品产业是湖北省（shěng）最大（dà）的产业（yè）之一，2018年全省食品产业主业收入（rù）达（dá）到6165亿元，增（zēng）长8.3%，增长势头良好。但（dàn）还需要在创（chuàng）新引（yǐn）领，产业升级上（shàng）下（xià）功夫。

　　华中农业大（dà）学校（xiào）长李召虎（hǔ）介绍，食品科（kē）学与技（jì）术（shù）学院是学校人才培养和科技创新的重要（yào）组成部分，也是（shì）学校学科建设的重（chóng）要阵地。期待通过本（běn）次（cì）盛会，将更进一步加强合作，为农业农村现代化，为健康中国作出更多（duō）更（gèng）大的贡献。

　　“鼓励探（tàn）索、突出原创；聚焦前沿、独辟蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性导向（xiàng）、交叉融通。”国家自然科（kē）学基金委生命科（kē）学部食品科学项目（mù）主任（rèn）李兴峰教授介绍了新时代（dài）科学（xué）基金资助导向，进一步详解了基（jī）于四类科学问题属性的分类申请。

　　技术创（chuàng）新 凝聚科（kē）技与（yǔ）产（chǎn）业融合（hé）之（zhī）力

　　中国工程院院士、中（zhōng）国食品（pǐn）科学技术学会副（fù）理（lǐ）事长、北京工商（shāng）大学校（xiào）长孙宝国在“创（chuàng）新驱动中国传统食品现代化”的大（dà）会报告中提到，食品发展的方向（xiàng）是“风味、健康双导向”，即要好吃、好喝，还要健康（kāng）。“生产现代化是食品产业发展的主流，但（dàn）不是全（quán）部。食（shí）品手工制作与现（xiàn）代（dài）化生产（chǎn）会长期共存，相得益彰（zhāng）。”

　　“中国食品界应进一步增（zēng）强饮（yǐn）食文（wén）化自信（xìn），要（yào）积极主（zhǔ）动研究中（zhōng）国传统食品和传统食品现代化（huà）的（de）基础科学和（hé）关键（jiàn）技术问题，引领世（shì）界中（zhōng）国传统食品（pǐn）的研究方向。”孙宝国说。他（tā）同时提出了中国传统食（shí）品现代（dài）化面临的新问题与挑战，如公（gōng）众的（de）食品安全（quán）信心尚未完（wán）全恢复（fù），食品真实性问题凸显，掺假（jiǎ）欺诈行为屡见不鲜，法规、标准滞后成为影响食品发展创新的新瓶颈，消费者的食（shí）品生产、安全、营养、消费知（zhī）识（shí）匮乏（fá）等。他认为，创新驱动中（zhōng）国（guó）传统（tǒng）食品现代化，需要用现代科学技术探索中国传统（tǒng）食（shí）品的基础科学问题（tí），用高新技术改（gǎi）造传统（tǒng）食品产业，多学科交叉（chā）促进食品领（lǐng）域（yù）革（gé）命性颠覆性技术创新（xīn），同时还要加（jiā）强科普，为传统食品现代化（huà）保驾护航。传承、弘扬中国优秀食文化，让中国美食走向世界（jiè）是（shì）食品（pǐn）科技工作者的使（shǐ）命。

　　中国工程院（yuàn）院士、中国食（shí）品科学技术学会名誉副理（lǐ）事长、江（jiāng）南大学校长（zhǎng）陈（chén）坚在“中（zhōng）国（guó）食品科技：从2020到2035”的报告中说，食品合成生物（wù）学，食品精准营养（yǎng）与个性化（huà）制造，食品装（zhuāng）备智能（néng）制（zhì）造等，将成为未来我国（guó）食品战略趋向。生态效应（yīng）、人口（kǒu）增长等成为（wéi）未来我国食品产业（yè）面临的挑战（zhàn）。未来食（shí）品（pǐn）将是（shì）人（rén）类未来（lái）生产（chǎn）方面（miàn）和生活方（fāng）式改变的（de）代表（biǎo）性物质。在解（jiě）决全球（qiú）食物（wù）供（gòng）给和质量等问题上，满（mǎn）足人们更高需要。

　　“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食（shí）品科学技术学会理事（shì）长、华（huá）中（zhōng）农（nóng）业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制，表明（míng）吃柑（gān）橘引（yǐn）起的（de）上火，是由于果实中的水溶性蛋白，通过人体花生四烯酸（suān）代谢途径诱导产生的免疫炎症反（fǎn）应（yīng）。潘思轶重点介（jiè）绍了具地方优势资源的柑（gān）橘的营（yíng）养特性（xìng）与资源高效利用（yòng）。柑橘（jú）主要分布在革（gé）命老（lǎo）区及贫困山区，是果农致富的（de）重（chóng）要产（chǎn）业。作为（wéi）产（chǎn）业（yè）扶贫的重要抓手，柑橘种植面积在（zài）持续增（zēng）长中。他（tā）认为，柑橘高效利用的目标（biāo）,主要包括最大限度（dù）的利用（yòng）和保护次（cì）生代谢产物、提（tí）高（gāo）次（cì）生代谢产物的生物利（lì）用（yòng）率（lǜ）、次（cì）生代谢产物的（de）挖掘（jué）、明确次生代谢产物（wù）的健康机制等。